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怎么合理利用厨房边角料

2016-11-25 10:33:13 麦大厨商用电磁炉品牌 已读

一个高效的厨房里是应该尽量避免出现废料的,对于餐厅的运营来说负担太大了。而边角料的有效利用更是对一个大厨的考验,不知道利用边角料的大厨不是一个好大厨。常见的一些做法比如用边角料做员工餐,或者直接打碎做馅儿拿来煮汤。


而除了做成员工餐,我们还可以用边角料做些什么,用于提高餐厅效益呢?



1
八珍豆腐


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厨师在忙碌出菜的同时,必定会剩下一些杂料,除了胡乱混进一些菜中,还可以将其收集起来,加上干豆腐爆炒,或水豆腐慢炖,依据当地口味或餐厅菜系稍作变换,豆腐的白、融合杂料的各种鲜。一道名字诱人、成本低廉的八珍豆腐就做出来了。


2
大无限饭



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一些剩余的葱花,萝卜,土豆,猪肉丝等等杂料,还可加上少量秋葵虾仁等提高档次,再煎一个鸡蛋,依据当地口味调整。一道样式多,分量足的大无限饭就做出来啦。


3
炸蛟骨


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鱼,是任何菜系中都必不可少的一道菜,而在许多餐厅中顾客吃到的鱼都是已经剃了骨头的,其实这些鱼骨(或鸡骨鸭骨)还可以做出一道香脆的炸蛟骨,或炸或烤,加一些佐料调味,加一些绿叶点缀,一道香脆的下酒菜就做出来了。


4
拆骨肉

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许多饭店都有熬制大骨汤,在熬制大骨汤之前,我们可以把大骨上那些肉剔下来,加尖椒爆炒,来一道最美味的拆骨肉。


5
蒸肉饼

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切肉丝时剩下的碎肉剁碎后还可以加入香菇和生粉搅拌,做成一道鲜美的蒸肉饼,再加些葱花点缀,岂不美哉?


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